Reglas de inocuidad por industria en Puerto Rico

Las reglas de inocuidad que te aplican dependen de lo que produces. La mayoría de las plantas de alimentos en Puerto Rico caen bajo la regla de controles preventivos de la FDA (21 CFR 117), pero los jugos, los pescados y mariscos, los alimentos acidificados y enlatados, y las carnes y aves tienen reglas propias. Escoge tu industria para ver qué exige cada regla, con enlaces al texto oficial.

• Inocuidad para fabricantes de jugos y agua embotellada en Puerto Rico: reglas de la FDA

  Qué exige la FDA a quien produce jugos o agua embotellada en Puerto Rico: HACCP de jugos (21 CFR 120), reducción de 5 log, registros y la parte 129 del agua.

• Inocuidad para procesadores de pescados y mariscos en Puerto Rico: reglas de la FDA

  Qué exige el HACCP de pescados y mariscos (21 CFR 123) a plantas en Puerto Rico: análisis de peligros, plan, sanidad, adiestramiento y cuánto guardar registros.

• Alimentos acidificados y enlatados de baja acidez en Puerto Rico: reglas de la FDA

  Escabeches, salsas y enlatados en Puerto Rico: cuándo aplican 21 CFR 114 y 113, el registro (formulario 2541), el process filing y la supervisión.

• Inocuidad para panaderías y fábricas de snacks en Puerto Rico: reglas de la FDA

  Qué exige la FDA a panaderías y fábricas de snacks en Puerto Rico: controles preventivos (21 CFR 117), PCQI, los 9 alérgenos con sésamo y exenciones.

• Inocuidad para torrefactores de café y productos secos en Puerto Rico: reglas de la FDA

  Qué exige la FDA a quien tuesta, muele o empaca café y productos secos en Puerto Rico: registro, 21 CFR 117 y las exenciones de bajo riesgo para fincas.

• Carnes y aves en Puerto Rico: reglas de USDA FSIS y cuándo aplica la FDA

  Carnes, aves y huevo en Puerto Rico: cuándo regula USDA FSIS y cuándo la FDA, el HACCP de 9 CFR 417, los SSOP de 9 CFR 416 y cuánto guardar registros.

• Inocuidad para distribuidores y almacenes de alimentos en Puerto Rico: reglas de la FDA

  Qué exige la FDA a almacenes y distribuidores de alimentos en Puerto Rico: registro, 21 CFR 117.7 y 117.206 para refrigerados y el transporte sanitario.

Fuentes verificadas el 11 de noviembre de 2026.