¿Puedo llevar los registros en formato digital en lugar de papel?

Sí. La regla de la FDA acepta registros electrónicos (21 CFR 117.305) y los exime de la Parte 11 a menos que otra regulación la exija.

SQF pide que los registros sean legibles, accesibles, recuperables y estén guardados de forma segura, en cualquier formato. Lo importante es que el registro se haga en el momento, sea indeleble (que no se pueda borrar ni cambiar sin dejar rastro) y se encuentre rápido cuando lo piden.