¿Qué registros de inocuidad debe guardar una planta de alimentos?

Bajo la regla de Controles Preventivos de la FDA (21 CFR 117), una planta guarda su plan de inocuidad y los registros que demuestran que funciona: monitoreo de los controles preventivos (por ejemplo, temperaturas), acciones correctivas, verificación (validación, calibración de instrumentos, pruebas de producto, monitoreo ambiental y revisión de registros), el programa de cadena de suministro cuando aplica, y la capacitación del PCQI (la persona calificada en controles preventivos), del auditor calificado y de los empleados en higiene e inocuidad. Las certificaciones como SQF y BRCGS piden registros parecidos y añaden otros, como control de documentos, auditorías internas y manejo de quejas.