¿Qué es la evaluación de vulnerabilidad al fraude alimentario?

Es analizar qué materias primas, suplidores o productos son susceptibles a fraude, como sustituir un ingrediente por uno más barato, diluirlo, etiquetar mal el producto final o falsificarlo, y poner controles para reducir ese riesgo. A veces se le llama VACCP. SQF exige documentar, implementar y mantener los métodos, responsables y criterios para identificar la vulnerabilidad de la planta al fraude alimentario, y desarrollar e implementar un plan para mitigarlo.